由于工藝原因，自然暴曬發(fā)酵工藝生產(chǎn)的生醬油存在澄清度低、沉淀性好的問題，尤其是成品醬油在貨架期的二次沉淀，影響了醬油的外觀，而大分子蛋白質(zhì)是醬油二次沉淀的主要原因。

　　傳統(tǒng)的醬油殺菌主要是通過加熱，醬油中的蛋白質(zhì)和還原糖在較高溫度下加熱后容易沉淀，影響醬油的口感，破壞醬油的風(fēng)味，所以需要采用新的技術(shù)，而超濾膜就是一個(gè)很好的選擇。

　　超濾膜的孔徑為0.01-0.1 m，醬油中易沉淀的蛋白質(zhì)分子量在幾萬以上，大分子蛋白質(zhì)可以被超濾膜截留而完全去除。

　　采用先進(jìn)的超濾膜分離技術(shù)，將生醬油直接過濾，與各種微生物一起外出的同事釋放出大分子顆粒和膠體顆粒，使醬油色澤鮮艷，姿態(tài)清晰，風(fēng)味更加鮮美，長(zhǎng)期存放無沉淀，質(zhì)量顯著提高。